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Mercredis Barbecue

Les Mercredis Barbecue, ce sont des ateliers où des restaurateurs locaux exécutent une recette sur le barbecue, et ce, durant la saison estivale.

Du 7 juillet au 11 août 2021
Kiosque Desjardins, 19 h

Venez assister gratuitement à la préparation d'une recette barbecue en présentiel, au kiosque Desjardins.

Réservation requise : plateforme d'inscription SPORT-PLUS

Les places sont limitées. Les personnes se présentant sur place sans réservation pourront participer à l'événement selon l'achalandage.

Mesures sanitaires en vigueur

Prix de présence et dégustation en quantité limitée

  • Calendrier des ateliers

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    mercredis-bbq-2021-FB.jpg (734 KB)

  • 14 juillet - LOTTE

    Présentateur : L'Artisan de la mer

    Recette à venir

  • 21 juillet - PORC THAI BBQ

    Présentateur : Maison du chef James Mitchell

    Épaule de porc barbecue thaïlandais

    Salade

    • ¼ de coriandre fraîche (feuilles et tiges courtes)
    • ¼ de persil frais (feuilles et tiges courtes)
    • Une poignée de feuilles de basilic frais
    • Une poignée de feuilles de menthe fraîche
    • Une poignée de roquette fraîche
    • 2 échalotes finement émincées

    Vinaigrette à salade

    • 3 cuillères à soupe de sauce de poisson
    • 3 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
    • 1 cuillère à soupe de sucre brun
    • 2 piments rouges thaïlandais finement émincés

    Préparation : Ajouter tous les ingrédients dans un bol.

    Compote de pêches

    • 3 pêches pelées et coupées en dés
    • 3 cuillères à soupe de sucre brun
    • Une pincée de sel
    • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme

    Préparation : Ajouter dans une casserole à fond épais jusqu'à ce que le liquide soit presque évaporé (environ 3 minutes à feu vif).

    Épaule de porc

    • Épaule de porc (désossée) tranchée en 3 steaks (¼ - ½ pouce) marinés toute la nuit ou pendant au moins 4 heures.
    • 2 échalotes hachées
    • 2 cuillères à soupe d'ail haché
    • 1/3 de tasse de sauce de poisson
    • 1/3 tasse de jus de citron vert frais
    • 1/3 de tasse de sucre brun

    Préparation : Mélanger ou mixer et faire mariner les steaks de porc.

     

  • 28 juillet - PILONS DE POULET

    Présentateur : Patate et Persil

    Pollo à la Cuban Lime

    • 20 pilons de poulet ou hauts de cuisse
    • 1 canette de 330 mL de Coca Cola
    • 160 mL sauce soja
    • 2 c. à soupe gingembre frais râpé
    • 2-3 gousses d’ail hachées
    • Zeste de 2 limes
    • Jus de 3 limes

    Préparation :

    1. Mettre tous les ingrédients dans un contenant en aluminium.
    2. Mélanger tous les ingrédients.
    3. Cuire 45 min sur le barbecue doucement.
    4. Retirer le poulet pour réduire le jus.
    5. Cuire et griller les pilons sur la grille (10 min).

    Vinaigrette de chou

    • 2 tasse de mayonnaise
    • ½ tasse de vinaigre de cidre
    • ¼ tasse de sirop d’érable
    • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
    • Sel et poivre (au goût)
    • 3 gousses d’ail hachées

    Salade aux 4 choux

    • Chou kale
    • Chou blanc
    • Chou rouge
    • Chou-fleur
    • Carotte râpée
    • Persil
  • 4 août - SANGLIER

    Présentateur : Domaine de la Templerie

    Sanglier sauce au poivre maison

    Ingrédients de la sauce :

    • 1/2 tasse de crème 35%
    • Poivre en grain noir
    • Poivre vert
    • Beurre
    • Oignon haché
    • Champignon
    • Sel
    • Fond de veau (si disponible)
    • 1/4 de tasse vin rouge
    • Cognac

    Marinade du sanglier :

    • Sanglier (filet, côtelette, longe rôti, carré, saucisse, etc.)
    • Sel
    • Poivre
    • Paprika fumé
    • Huile
    • Vinaigre balsamique réduit
    • Ail
    • Herbe

    Préparation :

    Sauce

    1. Faire fondre le beurre.
    2. Ajouter les grains de poivre passé au mortier et faire revenir environ 1 minute.
    3. Ajouter les oignons hachés et les champignons pour une autre minute en remuant doucement.
    4. Déglacer avec le cognac (attention ça va flamber), puis ajouter le vin rouge et le fond de veau.
    5. Laisser mijoter, puis ajouter la crème. En rajouter si la sauce est trop relevée au goût pour vous et la réduire selon la texture désirée.

    Viande 

    1. Mariner le sanglier 4 h minimum.
    2. Faire un petit quadrillage sur le gras si c'est un rôti.
    3. Faire chauffer le BBQ au maximum. Une fois bien chaud, déposer le sanglier pour environ 2 minutes. Retourner, baisser le feu et continuer la cuisson pour environ quelques minutes.
    4. Retirer et laisser reposer avant de trancher. Si le morceau est plus gros, continuer la cuisson en baissant la chaleur du feu. La viande ne doit pas être trop cuite (le centre doit être rosé). Note: Il ne faut pas oublier que la cuisson continue une fois sortie du BBQ.

    Vous pouvez faire mariner vos viandes avant, mais n'oubliez pas de bien enlever l'excédant d'huile de la marinade.

  • 11 août - PORC

    Présentateur : La Courbe

    Brochettes de porc

    Ingrédients :

     

    • 2 filets de porc (900 g coupés en cubes)
    • 1 oignon coupé en carrés
    • 1 poivron coupé en carrés

    Pour la marinade :

    • 90 g de pilaf
    • 20 g de paprika
    • 20 g de poivre de cayenne
    • 10 g de poivre moulu
    • ¼ tasse de moutarde
    • ¾ tasse d’huile d’olive
    • 2 tasses d’eau

    Préparation :

    1. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients de la marinade jusqu’à avoir une texture homogène.
    2. Ajouter les cubes de porc (tout mélanger à la main) et laisser mariner de 6 à 24 heures.
    3. Assembler les brochettes en alternant les cubes de porc, les oignons et les poivrons (faire tremper les tiges dans l’eau au préalable). Conserver la marinade.

    Pour la cuisson :

    1. Préchauffer le four à la puissance moyenne élevée.
    2. Déposer les brochettes et fermer le couvercle. Cuire deux minutes de chaque côté.
    3. Entre-temps, dans une casserole, faire bouillir la marinade en y ajoutant ½ tasse de sirop d’érable.
    4. Badigeonner une fois la cuisson terminée et servir.

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